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水果和辣椒盐

海南农垦报 2020-09-18 08:39

在海口旅游时,总能在一些风景区外看到各式各样的小货摊:有的简易摊位用板子搭起来,摆放着已经装在透明打包盒里的西瓜、哈密瓜、芒果;有的摊位放着两个塑料桶,里面装着用辣椒盐腌制好的青芒果,用盐水泡着的菠萝,让人看着直流口水。

若是乘坐大巴车出差,中间停靠服务站,有时会遇到阿婆抱着簸箕上车卖货,里面装着已经切好、并用保鲜袋装好的番石榴,再送一小包辣椒盐调味。如果时间充裕,旅客大多选择下车休息,这期间就能看到服务站一排摊位,上面放着各种小吃,有鲜香的海南玉米、猪肉粽、海南椰丝糯米粑,还有现切的番石榴。每一回,摊主阿姨都会热心地问我:“阿妹,要不要撒上辣椒盐?”

一次偶然的机会,同事带来一盒用辣椒盐腌制好的李子。我尝了一个之后,不禁对海南的美食有了新的认识。辣椒盐与李子完美融合在一起,李子的酸度在调味料的作用下不再明显,适当的辣和咸让李子的味道有了层次感。

后来,我在美团外卖上,看到很多水果店都设置了腌制专区,里面有各类腌制的水果:有比较常见的番石榴、芒果,还有桔子、李子、凤梨、杨桃、油桃、橙子、西瓜、哈密瓜、圣女果、苹果……真是“万物皆可辣椒盐”。随后我也在平台上购买了几次腌制芒果和李子,冷藏一段时间后食用更佳。

其实这种腌制的吃法有一定的科学依据,例如泡过盐水后的菠萝,可以去除引发过敏的“菠萝蛋白酶”,口感也更加清甜。甜、酸、辣、咸等多个味道的碰撞,在海南水果上表现得淋漓尽致。咬一口翠绿的番石榴,本身的清甜香脆加上辣味和咸味,让口感瞬时变得丰富;品一口清香的菠萝,汁液在嘴中溢满,酸酸甜甜,辣椒盐完美融合在菠萝的酸甜味中;金黄色的芒果果肉本就香甜可口,再搭配上辣椒盐,几种味道在口腔相互碰撞,刺激着味觉神经。于是,“水果加辣椒盐”这一海南美食的吃法,也难怪会让我这北方游子掏出钱包大快朵颐了。

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