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白斩鸡、马鲛鱼、椰子馍、槟榔……“老三亚”的春节这样吃

三亚日报 2021-02-06 05:56

市民在荔枝沟农贸市场购买阉鸡。各种三亚小吃。第一农贸市场里的马鲛鱼。

见习记者林林符府/文本报记者陈聪聪/图

逢年过节必吃鸡,是所有三亚人根深蒂固的情结。“鸡”与吉同音,过年吃鸡,表达了“老三亚”对新的一年“大吉大利”的美好憧憬。

在“老三亚”的春节餐桌上,素来有“无鸡不成宴,无鸡不成"年"”的说法。而最受“老三亚”欢迎的顶级美食无疑是本地“阉鸡”,烧水、拔毛、水煮……美味的食材往往只需要最朴素的烹饪方式,一道简单的白斩鸡,却是三亚年味中最具代表性的象征。在三亚,从大年三十到正月十五,有时可能要接连宰杀七到八只鸡。“春节时招待客人,可以没有山珍海味,唯独不能少了白斩鸡,在农村,别人评定你们家去年顺利与否,很大程度是看你们家每日的白斩鸡新不新鲜。”家住崖州区的林恒打趣道。

除了“大吉大利”,“老三亚”同样不会忘了要讨个“年年有余”的好彩头,作为“年年有余”的象征,“鱼中极品”马鲛鱼自然成了“老三亚”年夜饭的重头戏。这种被“老三亚”称为黑鱼的鱼类,由于其肉质紧实,味道鲜美,还有“山上鹧鸪獐,海里马鲛鱼”的美誉。只需简单煎炸,厚实的马鲛鱼切片不一会就从雪白变至金黄,待稍显焦黄,立马出锅淋上一点酱油与小金橘汁,无需撒盐,也十分美味。每每到了春节,才能见到“老三亚”显出不逊于酒店大厨的一面。

白斩鸡、香煎马鲛鱼、白灼虾、炒粉……在“老三亚”的年夜餐桌上,各色佳肴纷纷亮相,但若是问“老三亚”最具代表性的年味美食,就非属椰子馍莫属。椰子馍外皮软糯的口感搭配上内里多样的馅料,总能给人们带来不一样的年味惊喜。再配上一杯淡淡清茶,解去些许甜腻,一把“茶泡”(海南话翻译,一种油炸食品),几个“煎堆”(海南话翻译,类似芝麻黄金球)和椰子馍,在年夜饭后或春节串门时,这便是一顿来自本地超赞的春节零嘴套餐。

酒足饭饱后,自然少不了串门环节,古往今来,部分地区的“老三亚”一直把槟榔作为春节拜年的必需品,宋代《岭外代答》一书中就有写道:“客至不设茶,唯以槟榔为礼。”“老三亚”喜吃槟榔,到了春节时更是别有情趣,比如当晚辈向长辈拜年时,若是晚辈不手捧槟榔致吉祥词,长辈就会以不见槟榔不给红包为由,同晚辈逗乐。或是在登门拜访时,主人往往会手捧槟榔拱手相迎,客人即使不吃槟榔,也常常会礼貌性地咬上一口表示敬意。

春节将至,年味渐浓,白斩鸡、马鲛鱼、椰子馍……记者记录下的,仅仅是一小部分,在每一位“老三亚”的记忆里都还留着自己专属的“年的味道”。“我的年的味道是母亲做的香煎鱼干。”来自港门村的麦先生说。“我的年的味道是山兰糯米做的糯米饼。”黎族小伙符先生介绍说。“年的味道对我来说是酸粉。”生于湖南但从小在三亚长大的王女士对记者说。

不论是哪种年的味道,若是细细品尝,都透露着对三亚的热爱与对亲人的深情。

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