写食主义豆腐保平安
“豆腐保平安”，这是我家乡俗语里的半句话，原文是“肉生火，油生痰，青菜豆腐保平安”。豆腐确实是我小时候经常吃的一道菜，尽管那时候我家的经济条件并不好，生活也不富裕。这也许应了奶奶的那句话：“贵人吃贵物，穷人吃豆腐”。
但时间长了，我发现我家的邻居，当地有名的“万元户”也吃豆腐，于是就对奶奶的话有点怀疑了，等到自己长大，书读得多了，就更认为豆腐不单单是穷人吃的了，就是那些富人、贵人、名人，也喜欢吃豆腐。
别的不说，就拿李时珍《本草纲目》里说的豆腐之祖刘安来说吧，这个一辈子想做皇帝的淮南王，肯定吃过不少豆腐，不然怎么能发明出来豆腐呢？于是我就对汉代以后的名人诗文格外注意，但除了南宋朱熹的《豆腐》诗外，并没有发现其他人说豆腐是刘安发明的。“种豆豆苗稀，力竭心已腐；早知淮南术，安坐获泉布”。这个朱熹，只恨自己会磨豆腐太晚了，不然混个豆腐专业户，肯定弄个盆满钵满。
不知道李时珍的“豆腐之法，始于汉淮南王刘安”之说，是否来自朱熹的这句诗，反正宋代以前的其他人，没有说过豆腐是刘安发明的，人家美食家苏东坡，也只是认为豆腐是辛勤的劳动人民发明的，“古来百巧出穷人，搜罗假合乱天真”。想想也是，不安心当王的刘安，连皇帝的位子都想了，怎么会干“磨豆腐”这种苦差事呢？人家不是常说，“世上三样苦，摇船、打铁、磨豆腐”吗？这样最苦最低等的活，刘安也不可能干呀。
也许是因为刘安喜欢琢磨长身不老的灵丹妙药，所以有尊古心理的中国人，便把这个有头有脸的刘安拉出来，让豆腐与刘安炼丹沾上了边。这一沾不要紧，让豆腐与孔庙绝了缘。因为刘安自杀之前，一直攻击儒家是“俗世之学”，所以刘安篡权的阴谋暴露，应该是儒家的一大幸事。
豆腐最早见于文字记载，是在宋初陶谷的《清异录》中，他老人家是在说到青阳县丞时戢时提到豆腐的：“时戢为青阳丞，洁己勤民，肉味不给，日市豆腐数个，邑人呼豆腐为"小宰羊"。”最早记录豆腐做法的文字，应该在南宋林洪的《山家清供》中，他不但记录了“东坡豆腐”的详细做法，“豆腐，葱油煎，用研榧子一二十枚和酱料同煮。又方，纯以酒煮。俱有益也”；还把豆腐的另一种做法——“雪霞羹”写得清清楚楚、明明白白：“采芙蓉花，去心、蒂、汤焯之，同豆腐煮。红白交错，恍如雪霁之霞，名雪霞羹。加胡椒、姜，亦可也。”这两道菜笔者都曾经试过，的确价廉味美，后者之味，则更胜于前者一筹。
事实证明，富人和穷人，是都喜欢吃豆腐的，只不过豆腐的价廉，让自己跌了身价，所以陶谷才把青阳丞时戢与豆腐连在一起。历史上与豆腐连在一起的清官还真不少，清代康熙年间曾做过江苏巡抚、礼部尚书的汤斌就是一位。这个“克己无欲”的清代高官，连儿子从河南老家来，要买只鸡吃都不允许。儿子鸡没吃成，还挨了汤老子一顿训斥，这还不算，还要在汤老子的责令下，跪在院中诵读《朱子家训》，你说倒霉不倒霉。最后改善汤家伙食的，还是一顿豆腐汤。怪不得汤斌有“豆腐汤”一大绰号，真是名不虚传呀。不过，倘若清代的官吏都像汤斌一样，大清国的下场可能就与后来云泥有别了。
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