秋风起 菱角香

■郑学富

俗话说：“秋风起，菱角香。”秋天一到，菱角到了收获季节。

菱角是南北方都很普遍的水上植物，也是人人都爱吃的时令鲜食，因此，古代文人留下了很多采菱的诗词。“秋日心容与，涉水望碧莲。紫菱亦可采，试以缓愁年。”这首流行于江南的《采菱曲》为南朝江淹所作，柔美细腻，婉转动听。一群妙龄女子头戴斗笠，吟唱着轻柔舒缓的曲子，划着一叶扁舟，卷起衣袖，露出凝脂般白皙润滑的手臂，弯下腰肢去水面采菱，勾画出一幅美轮美奂、勾人魂魄的采菱图。江淹说采菱可缓解忧愁，观赏如此婀娜多姿的女子采菱，谁还有忧愁呢？所以张九龄说“兰棹无劳速，菱歌不厌长”，看秀女采菱，曲子要慢慢欣赏，再长也不厌烦。刘禹锡就曾写过一首很长的《采菱曲》，其中写道：“白马湖平秋日光，紫菱如锦彩鸾翔。荡舟游女满中央，采菱不顾马上郎。争多逐胜纷相向，时转兰桡破轻浪。”描绘了女子采菱的情景。当温庭筠看到满塘的“菱荇”和有人乘船东归时，缕缕乡愁萦绕在胸间，勾起了他思乡的愁绪：“湖上微风入槛凉，翻翻菱荇满回塘。野船著岸偎春草，水鸟带波飞夕阳。芦叶有声疑雾雨，浪花无际似潇湘。飘然篷艇东归客，尽日相看忆楚乡。”明代诗人张元凯的《采菱词》则犹如一幅绝妙的采菱图：“菱角何纤纤，菱叶何田田。……娇容入花乱，素腕随荇牵。要住语绸缪，风动裙带偏。”

不知你注意观察了吗？有菱角的水面必有芡实（俗称鸡头米），它们好像是一对孪生兄弟，杨万里的《食菱》诗曰：“鸡头吾弟藕吾兄，头角崭然也不争。”笔者的老家尽管地处北方，但是河流、坑塘众多，每到夏秋季节，远看水面上漂浮着一片片碧绿色的叶子，叶子下面结满了红红的菱角，大的像牛头上的两只角，小的长有四个刺角，拥拥挤挤，密密麻麻。而鸡头米的叶子像是睡莲，安静地躺在碧波之上，芡实则像是鸡头，立在水面上，开着各种颜色的花。

古时，菱芡均是粮食，《光绪顺天府志》记载：菱角“生啖不甚甘脆，惟蒸曝亦可充粮。”夏末初秋之际，正是采摘菱角和芡实的最佳时节，此时食用菱芡，新鲜味美，营养丰富。菱角皮脆肉美，含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸及多种维生素和微量元素，具有利尿通乳，止渴，解酒毒的功效，蒸煮后剥壳食用，亦可熬粥食。唐代诗人白居易对菱角的美味赞不绝口：“嫩剥青菱角，浓煎白茗芽。淹留不知夕，城树欲栖鸦。”芡实营养价值高，美味可口，是滋补的佳品，除食用外，还可酿酒。根、茎、叶、果均可入药。宋代诗人葛胜仲对芡实情有独钟：“盘里明珠芡实香，尊前堆雪脍丝长。”

明人江盈科有一篇《北人食菱》的短文，讲述了一个不认识菱角的北方人在南方做官，“席上食菱，并壳入口”。有人提醒他说“食菱须去壳”，可是他为了顾及自己的面子，掩饰说：“我非不知，并壳者，欲以清热也。”有人问他北方产此物吗？他云山雾罩地说：“前山后山，何地不有！”此短文尽管是讽刺不懂装懂的人，但可见自古就有食菱的习俗。古人有很多食用“菱芡”的诗词，如“菱角鸡头应已厌，蟹螫马颊更勤餐”（苏辙），“菱角鸡头荐晚杯，诗成不受片云催”（苏泂）等。民俗学者邓云乡在《菱角》一文中写：“生时绿中泛红，煮熟后呈褐色，吃起来极其鲜嫩。”金云臻先生对芡实的美味有描述：“芡实有老、嫩、二苍之别。老者绿中带紫，嫩者浅黄，只有二苍呈碧绿色最中吃。……沉李浮瓜都缺乏它的隽永之致。”

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