SSI ļʱ
SSI ļʱ
SSI ļʱ
热点> 多彩国内> 正文

制止餐桌浪费餐饮企业如何“动真格”?

海南日报 2020-08-30 07:18

8月19日,西安市大雁塔景区附近一家餐厅的服务人员端着餐厅推出的小份菜。新华社记者 张博文 摄“谁知盘中餐,粒粒皆辛苦。”连日来,各地大力推进制止餐饮浪费相关行动,“对浪费说"不"”的餐饮理念渐成风气。记者在调研中发现,各地相关行业协会和餐饮企业纷纷“动起来”,推出一系列减少餐饮浪费的有效举措,但也不乏个别企业为了蹭热度、博眼球,出现搞“花架子”等形式主义现象。

制止浪费,餐饮企业有哪些“新招”?又如何“动真格”确保把举措落到实处?

制止浪费餐饮业“动起来”

午餐时间,在吉林长春一家中式快餐店,服务员端着几个精致的小碟,里面盛着顾客点的五花肉酸菜、丸子豆腐等菜品。“近期餐厅创新改进,推出小份菜,东北大锅炖也可以用精致的小碟盛装。”饭店老板说,小份菜不浪费,价格便宜,还能让顾客多品尝几道特色菜,一推出就受到大家喜爱。

上海富悦大酒店餐饮总监黄春东告诉记者,在食物浪费的“重灾区”自助餐厅,服务员会在醒目位置摆放提示牌,鼓励消费者勤取少拿;在酒店包厢和宴会厅,服务员也会根据就餐人数,提醒客人适度点餐,并在餐后主动提供免费打包服务。

最近一段时间,各地餐饮企业纷纷行动起来,通过设置提示牌、推出半份菜、鼓励餐后打包等方式减少餐饮浪费,营造珍惜粮食、节约用餐的良好风尚。

有的餐厅还通过数字化实现精细管理,减少食材浪费。例如北京的胡大饭馆就通过供应链系统,对原材料实行精细化管理,避免库存积压而导致的食材浪费。此外,餐厅还创新边角料菜品研发,把辣椒尾部、芹菜头等腌制成泡菜,做成开胃小菜,实现“物尽其用”。

各地政府部门和相关行业协会也在积极行动。山西省印发通知,提出全省党政机关食堂及公务接待用餐要坚持厉行节约,制止餐饮浪费行为;成都市在全市积极开展“光盘行动”,切实抵制餐桌浪费;中国饭店协会等行业协会纷纷发出倡议,倡导餐饮企业自觉将厉行节约纳入餐饮生产、加工、服务全过程,减少餐厨垃圾。

警惕形式主义拒绝“花架子”蹭热度

制止餐饮浪费需要全社会共同努力,身体力行。但记者在采访中发现,个别餐饮企业存在靠“奇葩”招数博眼球、蹭热点等形式主义现象。

例如,湖南长沙一餐饮店不久前推出“称体重点餐”,食客入店前先称体重,再根据食物热量配比进行点餐,网友评价“形式大于内容”。一名网友留言称,“吃顿饭还要称体重、算热量、做规划?这哪里是为了减少浪费,分明是制造话题,为了吸引流量罢了。”

还有个别地方餐馆将适量点餐纳入服务员月度考核,一旦发现餐桌有剩菜,将按剩余情况给予负责当桌的服务员不同程度考核扣分。哈尔滨市某餐馆的一名服务员对记者说:“我们能做的只是尽量提示,但不能强制顾客少点菜,把这点纳入考核,会给服务员带来很大压力。”

一名业内人士表示,个别地方推出的举措确实存在形式主义、刻板教条等问题。“节俭是适度不浪费,而不是吃得越少越好。比如有的地方推出"N-1"用餐方式,多人聚餐还比较适合,如果只有两三个人吃饭就不太适用了。制止浪费要实事求是,避免走向另一个极端。”

对此,中国饭店协会会长韩明表示,商家推出的举措要具备可操作性,让老百姓乐于接受,才能长久可持续,对制止餐饮浪费中出现的形式主义要坚决反对。

建立长效机制让“节约”深入人心

专家表示,“制止浪费”不能停留在口号上,建立行之有效的长效机制才是关键。

进一步加强宣传引导,让“节约”理念深入人心——

上海松江区餐饮协会会长李聪建议,在就餐服务场所醒目位置通过张贴海报、设立宣传标语、放置提示牌等形式,营造制止餐饮浪费的良好氛围。同时,通过公益广告、社区宣传、中小学生课堂教育等方式,让“厉行节约、反对浪费”理念深入人心。

举措要实,坚决杜绝形式主义——

韩明表示,为响应厉行节约号召,大多数餐饮企业都推出了有效举措,如设计小份菜、合理安排餐台数量、通过数字化管理降低损耗等,相关主管部门要建立出台标准规范,把这些实在的举措在整个行业推广开来,同时也要注意避免在落实中出现“走样变形”等形式主义现象。

减少“收、运、储、售”等各环节的浪费——

粮食浪费不仅在“餐桌”。从源头上杜绝浪费,就要在生产、运输、包装、销售等各个环节下足功夫。专家建议,应推动整个行业实现精细化管理,减少供应链各环节的粮食浪费,例如通过中央厨房等集中初加工配送减少原材料浪费,加强生产基地建设,减少前端食物浪费等。在出台相关法律法规时,除了指向餐桌浪费,更要覆盖粮食生产的“收、运、储、售”等各环节。

(新华社北京8月28日电记者王雨萧孟含琪龚雯)

新闻推荐

在禁猎区禁猎期用禁用工具狩猎 湖南桑植3被告人非法狩猎获刑

8月25日,湖南省桑植县人民法院公开开庭审理由桑植县人民检察院提起公诉的向某加等3人涉嫌非法狩猎案,并当庭判决:被告人...

SSI ļʱ
SSI ļʱ
相关阅读
SSI ļʱ
SSI ļʱ
SSI ļʱ
SSI ļʱ
SSI ļʱ