三亚的粽子
□孙令辉
端午是中华传统节日。对三亚人而言，既是纪念大诗人屈原，也是祭祀祖先的日子。当日上午，家人会把前一天包好、煮熟的粽子，分两竹筐（今为塑料筐或托盘）盛着，摆在八仙桌上，烧香，点烛，鞠躬，祈求祖先保佑一年风调雨顺、子孙后代健康平安。有些地方，如崖州的港门、海棠的后海、天涯的马岭和南边海疍家常举办龙舟赛。这样的习俗，已沿袭千百年。
到了端午，粽子是必不可少的。在乡下，端午的头天晚上，家家户户在自家院子里用砖头垒起一个三脚灶，架上一个大铝锅，将包好的粽子整齐码在锅内，灌满清水，然后起火烧柴，开始煮粽子。煮粽子通常煮个通宵，得有人给灶里添柴给锅里加水。此时，孩子们会主动请缨担当此任，搬张小板凳守在灶前，把柴火烧得旺旺的。黑暗中，火光把他们的脸映照红了，透出一份天真，还有那种尽早吃上粽子的渴望。后来，他们都抵挡不了瞌睡虫的袭扰，等到整个院子弥漫粽子的香味时，几乎已进入梦乡了。
三亚的粽子，在不同年代、不同地区，采用的粽叶以及粽子的形状、风味都有差异。记得小时候，老家梅山人包粽子，粽叶多用野菠萝叶和槟榔花苞。村南的海山（海防林）疯长着一丛一丛的野菠萝，青青的叶片像青铜剑一般。叶子中脊长着细刺，韧性较差，包粽前必先去刺、剪平两头、热水煮软，方才可用。房前屋后，田头园角，槟榔树亭亭玉立。槟榔树每年3-4月份开花，花苞被撑破从树上飘落下来，谁见谁捡，回家束一捆挂厨房，以备端午之需。野菠萝叶包的粽子，我们叫“公鸡粽”，因将叶子编成鸡的形状而得名。槟榔花苞包的粽子，个头大，一个个像母亲手臂那般粗，我们称为“枕头粽”。那年头，包粽子是极其庄重的一件事。但因家穷，孩子又多，为了让每个孩子都能吃上粽子，母亲在包粽环节尽量做到一丝不苟，关键的粽馅上却常常“偷工减料”，白白的、小小的一块肥肉，拌些盐、酱油、香料就算馅了。即便这样米多肉少味寡的粽子，我们当年却是美食，偌大一个“枕头粽”在手，风卷残云般顷刻无余。如今，村里已无人包这种大粽子了。
后来，外出读书，在城里工作，经常能吃到三亚一些地方的粽子，偶尔品尝过个别省外的粽子后，尤其对三亚粽子的偏爱更是深入骨髓了。
三亚的粽子，主要以箬叶、椰叶为粽叶，箬叶包出来的粽子呈三角形、方锤形，椰叶包的则为短条形。粽馅以五花肉、咸鸭蛋黄为主材料，也有别的调配的。如港门加鱿鱼丝，西岛、鹿回头加虾仁，黎族地区加红豆，南边海疍家人以鸡丁、叉烧、豆蓉等调馅制成什锦粽。上世纪八十年代初读中师时，曾吃过疍家人包的什锦粽，馅色鲜艳，五味杂混，清香诱人。可惜，什锦粽现在几乎绝迹了。藤桥粽子味道同样很棒，但被网红的藤桥排骨、后海海鲜给盖住。红沙粽子与红沙月饼一样有名，月饼是中秋才有，粽子却是一年四季都有。谁家红白事需要粽子，一个电话预定，保证准时送达，形成产业链。不光红沙，三亚市内的好多街巷，每天都能看到一道别样的风景：一个个妇女挑着担子走街串巷，一边走路一边吆喝“卖粽子嘞”，若是港门女人挑的担子，就喊“港门粽子哦”，那悠扬的吆喝声隔着两条巷子也能听到。很多生活，就在这一声吆喝、一挑担子中走过来的；很多乡愁，或许也是在这一步步的艰辛行走中得以传承。
相比箬叶粽，我较喜欢吃椰叶粽。三亚椰子树种得多，村里种，城市里也种，取些叶子作粽叶省事又省钱，做法又简单。两张叶子，折成两个回形针状，填上糯米、粽馅，用力将上头一张叶子拉紧，再用麻线绕粽身扎紧绑严，即可。端午的三亚，天气渐热。用椰叶包的粽子，容易包得结实，不渗水，味不溢，有嚼劲，且出水即干，易保鲜，放2-3天味不馊。
吃过三亚粽子的，都说好吃，可当饭顿顿吃，吃而不腻。可是，出了三亚，无人知道三亚粽子。不像东方烤乳猪、定安黑猪肉、儋州红鱼、琼中绿橙等，已经成为一个城市的地理标识，产生了一定的经济效应。三亚粽子能否也统一注册一个商标，让来到三亚吃过三亚粽子的人，这辈子也忘不了三亚，忘不了三亚粽子。三亚粽子也可以通过快递、明星带货等方式，送达省内外千家万户。
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