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春笋满林间

海南农垦报 2021-04-09 11:02

我的故乡在万宁一个偏僻的小山村。那年,母亲在引水河畔的坡地上,无意间种了两根竹子,没过几年,便长成了一片葱郁的竹林。

一场春雨过后,竹林间一道道皲裂的泥土缝里,一只只被春雷唤醒的春笋,悄悄地拱开泥土,探出嫩黄的脑袋,从泥土里钻了出来。在春雨的滋润下,像赶集似的破土而出,节节拔高,秀出傲人的身材。

这正是母亲常唠叨的“雨后春笋”。在翠绿的山坡上,一只只新冒出的春笋,穿着嫩黄的笋衣,挺着清秀的身姿,迎风飘出诱人的清香,生机盎然地挑逗着我们的味蕾。

“宿雨林笋嫩,晨露园葵鲜”。在春笋拔节的日子,母亲每天早晨醒来的第一件事,便是去河畔的竹林,数一数泥土里又新冒出了几个笋芽,看一看雨后春笋又长高了几寸……

密密匝匝的竹林里,这儿一簇,那儿一堆,层出不穷的春笋高矮不一,亭亭地立在竹子周围。待到春笋长到比筷子略长时,母亲就要及时掰下春笋,“啪唧啪唧”,那一声声掰春笋的脆响,让母亲乐此不疲。春笋遇雨破土,见风就长,如果不能及时掰下,竹笋很快就长老了,只能留着长成竹子。

“笋菜沿江二月新,家家厨爨剥新筠。”早春,正是品尝春笋的大好时节。此时,刚从竹林里掰下的春笋,带着新鲜的雨露,夹着泥土的芳香,笋衣紧裹,饱满紧实,惹人喜爱。

层层剥去笋衣,将春笋切成片,放进滋滋冒烟的油锅里爆炒,一股清香的味道顿时便弥漫开来。春韭炒笋,可谓是早春最鲜嫩的时蔬。刚掰下的鲜嫩春笋,与新割的春韭一起清炒,嫩黄的春笋,翠绿的春韭,色彩斑斓,赏心悦目,春笋的脆鲜与春韭的香软缠绵在一起,让人欲罢不能。

即掰,即剥,即烹,一道春笋佳肴便春风袅袅地端上了餐桌。吃一口,一股清香、微甜的感觉直入肺腑,令人神清气爽,满嘴都是春天的味道。那鲜嫩、那滑脆、那清香、那色泽……细细品来,似乎还有一种乡野竹林的清爽之气扑面而来,眼前隐约浮现竹影摇翠、春笋拔节的情景,让人顿生置身乡野之感。

春笋以其特有的清香和鲜味,自古就有“菜中珍品”的美誉。《诗经·大雅·韩奕》云:“其籁伊何,惟笋及蒲。”那时就把竹笋当作上佳菜肴,说明我国食用竹笋至少已有两千多年的历史。清代李渔称竹笋为“素食第一品”,甚至认为“肥羊嫩豕,何足比肩。”郑板桥更是直言:“江南鲜笋趁鲥鱼,烂煮春风三月初。”将鲜笋与“长江三鲜”的鲥鱼并列为江南时鲜,足见鲜笋味道之美。

春笋贵在鲜嫩可口,贵在清爽酥脆,是家乡餐桌上的一道常见菜。它的烹饪方法很多,炒焖煮炖皆成佳肴,荤素汤菜风味各异。最讲究的要数“一笋三吃”,春笋的不同部位,可作不同的食材,分档食用,颇有趣味。笋尖作凉菜,笋拌木耳,笋拌马兰,味道鲜嫩。笋中段切成片或段,或热炒,或油焖,唇齿留香,满口生津。笋根部煲汤,无论鸡鸭笋汤还是腌笃鲜,只需添加少许鲜笋,便可增加菜肴的清甜和醇香,别有一番滋味,吃到嘴里鲜鲜的,脆脆的,香香的,十分暖胃。

春笋长得快,一时半时吃不完,母亲干脆把春笋切成片,焯水后放在竹匾中晾晒,做成笋干。春天的阳光不像六月天那样毒辣,就让这些春笋在和煦的春阳中慢慢地晾干,慢慢地和春天道别。

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